受制于咖啡商场环境的影响，精品咖啡因其专业性和小众化在国内商场的开展曾不受待见。过于着重咖啡豆产地及其栽培、采摘、烘焙和制造方法，尽管成为咖啡爱好者和专业人士的谈资，却离普罗群众越来越远。
不过，因为国内消费逐步晋级，新中产的兴起，咖啡消费在国内的份额逐年上涨。人们关于咖啡品牌的挑选也逐步趋于理性。跟着国内不少精品咖啡品牌的出现与开展，Ta们大多数在资本助力下挑选从上海这座咖啡消费商场蓬勃开展的城市作为起点，开端圈地的进程。
尤其是鹰集咖啡，在内容输出上，不只重视产品标准化，着重咖啡馆空间规划，供给多元化的效劳方法，还在咖啡的售卖上下降门槛，回归商场需求；在理念传达上，重视普及咖啡文明，品牌所倡议的日子方法。这样拉近与消费者的间隔之余，也满意消费晋级的需求。
三个“S”让品牌敏捷蹿红
依据《2017-2021年我国咖啡职业出资剖析及远景猜测陈述》显现，跟着年轻一代日子和消费习气的改动，我国咖啡消费量每年增长幅度在15%至20%，在一些一线城市，这一数字甚至能到达30%左右。有组织猜测，2025年我国咖啡商场规模将超万亿。
面临如此巨大的一个增量商场，却让不少入局者头破血流。谈及鹰集咖啡的成功之道，其创始人王骏桃归结3个“S”：specialty coffee、social situation、soul mate。
1、specialty coffee：标准化与个性化两者兼之
运营精品咖啡馆，产品的标准化与个性化在必定程度上是相对立的。但是，鹰集展示了二者很好的联接。
鹰集咖啡有专门的团队，寻觅全世界的优质咖啡豆。同时，他们自有业界口碑很高的烘焙厂商，能确保生豆收购和烘焙的稳定性。在咖啡师和用具方面，鹰集具有明星咖啡师（全国拉花竞赛、手冲咖啡竞赛获奖者）和一流的用具；在甜点的调配方面，鹰集咖啡甚至专门成立了一个部门，出现与众不同的咖啡适配口味产品，甜点均是现场制造。
2、social situation：空间回归咖啡实质，进行不同创造发挥
鹰集咖啡，被誉为上海摄影最美的咖啡馆。当连锁咖啡馆都是“千店一面”，小型精品咖啡只重视产品之际，鹰集咖啡却打造出来一种的新的体会，在好喝咖啡的根本上，从环境和体会上做晋级。从颜值和产品下足功夫。消费人群也在满意喝的基础上，给予更多视觉和舒畅度的新改动。
王骏桃是一名规划爱好者，在他看来，所有店面都相同的麦当劳年代现已过去了，现在每家店给消费者带来的体会都应该不同。因而，鹰集咖啡的规划不会局限于北欧风或许我国风，而是回归咖啡的实质，进行不同的创造发挥。目前，鹰集咖啡在上海有3家门店，且每家门店规划风格都是不相同。
3、soul mate：与艺术、科技的结合
除了产品与空间的打造，鹰集咖啡还重视品牌与艺术、科技的结合。比如丰富里店，门店结合我国天地人的哲学理念，店里中心元素为圆形，外方内圆，天地合一。
此外，王骏桃表明，“S”也包括着上海的意思。我国元素与本地文明特色，或许正是本乡咖啡馆独一无二的内核地点。“咱们要做我国本乡的精品连锁咖啡馆。鹰集开店途径要贯穿黄浦江、到淮海路、静安寺……在上海的中轴线上。”
品牌理念经过线上渠道展示出来
5月28日，鹰集咖啡在小米旗下的有品商城，上新了两款滤挂咖啡产品。由此，鹰集咖啡正式入驻有品渠道，参加一个“100亿的项目”。尔后，鹰集咖啡将会在有品商城继续推出新品，将优质、高性价比咖啡带入日子。
“100亿的项目”源于2017年8月，小米正式宣告旗下手机使用“米家有品”更名为“有品”。 更名后，有品转型成为一个愈加开放的精品电商渠道，不只包括小米本身以及生态链品牌的产品，也会引进优质第三方品牌产品。并宣告用两年时刻，打造一个年成交额达100亿的渠道。
据了解，在有品商城上线的产品根本都遵循精品、科技感和性价比三个特色。并且经过对产品品种的挑选操控，传递一种追求日子品质的信号。换言之，产品要进驻有品商城渠道，需求经过小米的严厉挑选。
由此看来，作为精品咖啡品牌，鹰集咖啡并没有把自己局限于对产品技艺的追求和线下门店，并且逐步把自己品牌所倡议的理念，以产品作为前言，经过场景延伸，在线上渠道展示出来。
走向我国群众商场商业逻辑是啥？
据统计，从人均消费量来看，欧美发达国家个人咖啡年消费量为500至1000杯，日本200杯，韩国140杯，我国仅为4杯。我国一线城市如北京、上海、广州，平均每人每年的消费也仅为20杯。
明显，我国消费者对咖啡的消费习气仍旧没有成型，我国的咖啡消费商场还有很大的开展空间。精品咖啡要走向群众化，明显是有必定的难度。
首要，精品咖啡的风味传达确实是个痛点，品尝单品还要品出风味，不容易被国人全盘接受。从被迫喝咖啡到自动喝咖啡，是从消费者到爱好者的进程，这需求时刻去进行商场培养；其次，精品咖啡在我国目前仍是处于小众领域。相比之下，咖啡产品价格普遍偏高；最终，除了要面临以星巴克为首的连锁咖啡品牌的竞争之外，本钱低、便利性高的无人咖啡也将成为咖啡职业新的开展方向。这可能关于精品咖啡日常化来说是一个应战。
尽管面临的应战很多，但鹰集咖啡仍是把握了一些优势：
1、尊重消费者舌头的挑选；
2、情愿对群众商场进行培养，下降消费者挑选本钱；
3、吸纳跨界人才，以不断探索咖啡职业的边际。
跟着国内咖啡商场进一步成熟，精品咖啡的可能性将会越来越多，衍生的方式也会丰富多变。在这样的环境下，没有凭仗精品咖啡的专业性和小众化进行自high，或许就是鹰集咖啡能在商场抢占先机的要害。 |
